ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

fuente: MVZ Fátima Eunice Olvera Peña

foto: pexels

​Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son consideradas un problema de salud pública que inciden de manera negativa en la economía de los países por afectaciones en la productividad y que tienen una mayor repercusión al ocasionar enfermedad y muerte en las poblaciones de bajos recursos.

Los hábitos alimenticios de la población es una de las causas por las que existe este problema debido a las prácticas inadecuadas de preparar, manejar y consumir los alimentos, además de que el mismo consumidor manipula con las manos sucias los alimentos que va a consumir, aunado a que por cuestiones económicas la población de bajos recursos no tiene acceso a alimentos de calidad e inocuidad aceptables.

Existen cerca de 250 agentes causantes de ETA, en los cuales están incluidos bacterias, virus, hongos, parásitos y toxinas.

Los principales agentes que se encuentran involucrados en las ETAS son: Campylobacter spp., Salmonella spp. Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Vibrio cholerae, Taenia solium y virus de la hepatitis C
El cuadro clínico se caracteriza por la presencia de vómitos, diarreas, dolor abdominal, dolor de cabeza, deshidratación y otras complicaciones que pueden desencadenar en la muerte.

Algunas recomendaciones para evitar las enfermedades transmitidas por alimentos son:

• Lavarse las manos antes y durante la manipulación de los alimentos.
• Lavar y desinfectar las áreas y equipos para la manipulación de los alimentos.
• Separar siempre los alimentos crudos de los cocidos y utilizar utensilios diferentes para cada uno.
• Cocine completamente los alimentos, especialmente carne, pollo, huevo y pescado.
• No dejar los alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de dos horas.
• Refrigerar lo más rápido posible los alimentos cocidos y los perecederos, preferentemente a menos de 4°C
• No descongelar los alimentos a temperatura ambiente.
• Usar agua potable en la preparación de alimentos.

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Es importante conocer el origen de los alimentos que consumimos, para esto existen herramientas que nos ayudan como es la trazabilidad, con la cual podemos saber el origen y destino de los productos que consumimos.